Cách làm "Cháo Lòng" ngon bổ dưỡng

Cháo lòng được xem là một trong những món ăn quen thuộc mà người dân cực kỳ mê thích. Sự kết hợp của nước dùng được nấu từ nước luộc lòng đã tạo nên độ ngon ngọt hấp dẫn làm chinh phục vị giác của mọi thực khách.

CHÁO LÒNG

I. NGUYÊN LIỆU

- 300g gan heo
- 300g tim
- 1/2 bao tử heo 300g
- 200g huyết heo
- 200g phèo non
- 2/3 lon gạo ngon
- 100g hành tím bào
- Ngò, hành lá, chanh, ớt, giá
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + nước mắm ngò
🌞 Làm dồi:
- 1/2 miếng ruột già hoặc phèo già
- Giấm + 3 muỗng xúp sả bằm + 200g thịt nạc + 100g mỡ
- 200g thịt nọng + nước màu dừa hoặc hắc xì dầu.

II. CÁCH THỰC HIỆN

1. Chuẩn bị
- Gan: làm sạch, luộc gan với chút giấm + nước lạnh, gan chín vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh, gan trắng và mềm.
- Tim: rửa sạch.
- Bao tử: cắt đôi, cắt dọc làm 2, chà muối, giấm hoặc phèn chua cho sạch hết nhớt, rửa lại thật kỹ.
- Huyết: cắt miếng vừa ăn.
- Phèo non: lộn ra bề trái chà muối + giấm + phèn chua, rửa sạch, lộn lại bề mặt.
- Hành tím: lột vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Hành lá, ngò: rửa sạch, xắt nhuyễn.
- Chanh: xắt miếng vừa ăn.
- Ớt: bào mỏng hoặc băm nhuyễn.
- Giá: rửa sạch.
- Gạo: rửa sạch, rang sơ.
- Tỏi: băm nhuyễn.
2. Chế biến
a. Làm dồi
- Ruột già: làm sạch giống phèo non.
- Sả: băm nhuyễn.
- Thịt nạc + mỡ + nọng heo: băm vừa (đừng nhuyễn sẽ không ngon) trộn chung tất cả lại nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + tỏi băm + tiêu hột đen.
- Dồn thịt này vào ruột già, cột 2 đầu lại chặt, dùng kim xăm đều.
- Nước sôi cho dồi lên hấp 30 phút, nhớ xả hơi thường.
- Dồi chín lấy ra để thật ráo. Thoa hắc xì dầu hoặc nước màu bên ngoài, đem dồi chiên vàng.
b. Nấu cháo
- 4 lít nước lạnh nấu sôi.
- Nước sôi cho gạo rang vào + tim + bao tử + phèo non + gan + muối + đường + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng, hầm lửa riu riu với bọt. Nêm lại vừa ăn, thịt chín cho huyết vào, vớt thịt ra cho hành tím phi vào + chút nước mắm ngon.

III. CÁCH DÙNG

- Tim + gan + bao tử + phèo non + dồi: Vớt ra thái mỏng.
- Múc cháo lòng ra tô cho gan thái mỏng + tim + bao tử heo, chút bột ngọt + huyết + phèo non + dồi + hành lá ngò + tiêu.
- Món này dùng nóng với chanh ớt, nước mắm ngon, có thêm dầu cháo quẩy càng ngon hơn.

⏩ Xem thêm: Cách làm cháo huyết