Tiệc khai trương

Dồn thịt xen kẽ da heo + tiêu sọ thật chặt, may lại đem hấp độ năm phút, lấy ra xăm đều, bọc vải mùng thật chặt đem cột dây lại hấp tiếp khoảng 1 giờ 30 phút.

Hột vịt lạt: quậy tan, rây lại cho vài giọt màu vàng, nêm chút tiêu + muối + bột ngọt + bột năng hòa muỗng cà phê nước lạnh, tráng mỏng.

Lấy một cái soong, cho vào đấy: 1 lít nước + 20g gồm 3 thứ: quế chi + đinh hương + hồi hương +1 muỗng cà phê nước màu dừa + 1/2 muỗng ca phê bột ngọt + 1 muỗng súp rượu trắng,...

Để chảo nóng, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào, phi hành tỏi thơm, cho da heo và thịt vào, đảo thật nhiều cho da heo ra nhựa và không dính chảo,...

Trộn bột với crème rồi để vào trong một cái soong với 10ml nước hầm, nấu vừa sôi. Dùng thìa gỗ đánh đều trong 2 phút để cho bột đặc sệt lại thành khối. Để nguội.

Rây bột xuống bàn + 2 muỗng súp dầu + 1 chút muối + 2 lòng đỏ trứng + 1 lít nước nhồi đều, vo tròn để chỗ mát ủ 25 phút, cán bột thành hình vuông đầy 1cm,...

Cho thịt nạc + gan heo + gan bò + hành tỏi đã xay nhuyễn vào thau + 2 lòng đỏ hột gà quậy tan + mỡ xắt hạt lựu, rây 2 muỗng súp bột năng vào, trộn đều, nêm muối + tiêu + bột ...

Trộn chung: giò sống + cà rốt + nấm mèo + hột vịt + jambon + lỗ tai heo + da heo + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi trộn lại thật đều.

Cho dầu vào chảo, đợi nóng già, phi thơm hành + tỏi, bỏ thịt vịt + ba ba vào xào kỹ, tiếp đó là hạt sen + đậu phộng + nấm hương + nấm mèo,...

Trộn cá + tôm + nghêu chung lại, ướp muối + tiêu + bột ngọt + 2 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhỏ vào cho tôm cá được vừa ăn, để độ 15 phút cho tôm cá thấm gia vị.

Trộn chung tất cả lại, nêm đường + muối + bột ngọt nước chanh cho vừa ăn.

Bột giòn: lòng trắng hột gà đánh nổi cho bột mì + bột gạo + bột giòn + nước lạnh sền sệt + bột nổi: gần ăn cho tiêu + bột ngọt + giấm + xì dầu + mè trắng + màu hột điều đỏ.