Tiệc khai trương

Bún sắp vào tô để bằng mặt hay vun hơi cao ở giữa, trên mặt sắp từng khóm chả lụa, thịt vịt, trứng trắng, thịt rọi, rau thơm, đậu phộng rang. Chế nước dùng nóng lên trên.

Chiên vịt trong chảo dầu cho vàng, lấy bớt dầu ra, cho nước dừa + nước tương + gừng bằm, nấu lửa riu riu cho vịt chín mềm và nước sền sệt, nêm gia vị + dầu mè vớt vịt ra, rút bỏ ...

Hấp vịt: để vịt vào mâm nhôm, ướp thêm 1/3 hỗn hợp tương, xí muội, gia vị... ngoài da vịt. Cho mâm vịt vào xửng hấp độ 1 giờ, khi thịt vịt mềm la được.

Bắc nước đợi sôi để vịt vào chậu nhôm hấp, xăm vịt mềm nhắc xuống.

Chảo nóng, cho 4 muỗng súp dầu ăn vào + tỏi phi vàng + vịt vào xào sơ nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt nhắc xuống.

Tất cả: cốm, hạt sen, nấm hương đem trộn đều với thịt băm nêm vừa mắm, muối, hạt tiêu rồi nhồi vào bụng vịt, xong khâu kín lại đem rán qua.

Trộn chung: thịt nạc, giò sống, gan, mề, gia vị, nhồi trứng cút vào bụng vịt, may kín lại.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào cho sôi, cho vịt vào chiên. Nếu dầu không ngập vịt, múc dầu tưới lên chiên vịt vàng đều, lửa vừa nhỏ gắp vịt ra. Cho hành tây tỉa hoa vào chiên sơ, ...

Cho vịt vào nồi nước ngũ vị hương luộc vịt lửa nhẹ cho chín đều và thấm nước ngũ vị hương, luộc vừa chín lấy ra treo lên cho ráo.

Tôm thịt cho vào thau ướp gia vị, hành tỏi bằm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, củ năn, 1/2 muỗng dầu hào, 1/2 muỗng dầu mè, trộn thật đều, đập nhiều cái cho thịt dẻo, ướp thịt ...

Nước hấp vịt thêm 1/2 chén nước dừa, cho muối, đường, bột ngọt. Lấy chén cho 1/2 muỗng canh bột năng, hòa với 2 muỗng nước dừa, để sẵn.

Bắc chảo dầu phi hành tỏi thơm để 1 muỗng súp gừng bằm + 1 muỗng cà phê ớt bằm + khoai + cà rốt + ớt + cà chua + hành tây xào đều cho chín + nước hấp vịt nêm gia vị + nước tương + ...