Tiệc khai trương

Hỗn hợp trên trộn đều trong tô, tẩm ếch trong bột chiên vàng với dầu ăn, dùng với muối tiêu chanh.

Chảo dầu nóng, cho hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, kế cho sả vào, xong cho ếch vào xào, khi thịt ếch săn, cho muối, bột cà ri và ớt bằm nhỏ vào, xào độ 10 phút cho nước dão dừa ...

Lăn ếch vào trong bột mì, chảo dầu nóng, cho ếch vào chiên vàng. (Chiên nhiều dầu như chả giò).

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu đợi sôi, cho hành, tỏi băm nhỏ phi thơm, để tôm vào chấy khô, xúc ra dĩa.

Lần 2: lấy thịt vừa chiên vàng đem ra thoa trứng và lăn qua bột năng khô lần 2, rồi đem chiên vàng.

Chảo dầu nóng, cho hành + tỏi + sả ớt vào xào cho thơm, cho lươn vào, xào cho thịt săn lại nêm nước mắm + muối + tiêu + bột cà ri, bột ngọt.

Cho lươn vào chiên vàng (lửa lớn), sau đó bớt lửa, nấu chín bằng cách đảo lươn nhiều lần, chừng 10 đến 12 phút.

Cho sả + ớt vào xào đến khi nghe có mùi thơm, cho bột cà ri + tương bằm và lá lốt vào, đảo qua lại nhiều lần sau đó cho nước dão dừa vô.

Dồn thịt vào ruột lươn vừa đầy, thịt còn lại vò từng viên bằng trái chanh. May đường xẻ ở cổ. Sửa con lươn cho đều. Lấy que nhọn xăm đều con lươn, lấy dây lác ràng lại từ trên ...

Dùng lá mỡ chài bọc 1 miếng thịt lươn + 1 miếng thịt nạc, cuốn lại, xiên vào đũa xiên tre đem nướng vàng đều là được.

Lá xương xông đã rửa sạch, cho 1 miếng thịt lươn + 1 miếng thịt nạc vào, cuốn tròn lá lại, cặp vào xiên tre hoặc vỉ nướng, nướng bếp than cho chín vàng, nhớ quết dầu bên ngoài để ...

Nhồi thịt đã trộn vào trong da lươn cho thật căng cột lại. Cuốn khoanh con lươn đặt vào trong dĩa, bỏ vào xửng hấp cách thủy độ 1 giờ, lươn chín đem ra, cắt ra từng khúc.